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    【一江清水向東流——2020走進昆侖文化·直播大美青?!刻綄で囡啤凹Z心”

    樊永濤 陳郁 發布時間:2020-08-26 13:51:00來源: 青海新聞網

      日常生活中,人們常常用“美”字來概括酒的香醇、淡雅、濃烈,也會以一句“好酒”來稱贊酒的芳香和余味悠長。用青藏高原出產的青稞釀制而成的青稞酒便能享得起此種殊榮,有詩為證:“開壇十里游人醉,馱酒千里一路香”。

      來自“山宗水源”的青稞美酒,美在高山,美在河流,是包融的美,是大美不言的美。一株小小的青稞,適應了高原嚴苛的環境,給高原人提供了得以生存的口糧,也為這里留下了穿越古今精心傳承的酒文化。


    位于青海省海東市互助土族自治縣的天佑德青稞酒公司。

      8月25日,“一江清水向東流——2020走進昆侖文化·直播大美青?!贝笮筒稍L活動的編輯記者走進青海省海東市互助土族自治縣天佑德青稞酒公司,體驗青稞酒制作工藝,探尋青稞酒“糧心”。

      說起青稞酒就不得不提天佑德青稞酒公司,旗下青稞酒清香醇厚、綿甜爽凈的獨特風格,在青藏高原、西部地區享有盛譽。盛譽來自追求——由于其“地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、產品風格獨特”,被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。

      這些殊榮來自于其采用“清蒸清燒四次清”工藝。在釀造車間,發酵工尚闖邦說:“酒醅入窖發酵,水分和溫度是控制微生物生命活動的最重要因素,是保證酒體正常發酵的核心,入窖溫度和水分嚴格控制,嚴格按照標準生產。水分如過低,則酒醅發酵不完全,不能充分釋放酒醅的能量。水分過高,則影響酒質,酒味寡淡,欠醇厚?!?/p>


    媒體記者們品嘗青稞美酒


    參觀互助青稞酒博物館

      記者看到,待原糧入窖發酵之后,便開始了出窖蒸餾工序。工作人員把出窖酒醅用清蒸除雜的谷糠拌勻,以疏松酒醅,利于蒸餾使蒸汽均勻穿透。谷糠的使用量在頭楂、二楂、三楂、四楂按照酒醅重量依次遞減,裝甄遵循“輕、松、薄、勻、緩”的操作法。待出酒時嚴格控制溫度,如此一來既可少損失酒又少跑酒香,同時最大限度地排除有害雜質。

      負責接酒的操作工李承恩向記者介紹,“清蒸清燒四次清”釀酒工藝于2009年被評為青海省非物質文化遺產。白酒在蒸餾過程中由于餾份的不同,香氣、口味及酸、酯、醇的含量也有所不同,因而必須摘酒分等級貯存。蒸餾好的原酒用陶瓷大酒壇盛放在酒窖中密封儲藏1年以上,高檔酒至少要儲存3年以上。通過存放才能使原酒中的影響酒質的微生物充分揮發和分解,讓酒質通過自然老熟達到最佳品質?!?/p>


    好酒來自于好源頭,對于青稞酒也是如此。

      青海省海南藏族自治州貴南縣,因其獨特的自然條件,成為青稞生長的最佳種植地。貴南地區海拔高、無污染、光照時間強、史上也從未出現過病蟲害,而青稞最佳的生長環境正是3200-3400米的高海拔處,因此這里出產的青稞具有天然有機的特征。

      時值初秋,車行貴南縣,牧場上的青稞茁壯成長,像美麗的地毯鋪滿整個草原,那粗獷的、質樸的原野,因為毛茸茸的穗頭變得柔軟多情,與藍色的天空、綠色的山巒、以及變幻莫測的光影,構成了清新自然的美麗畫卷。

      貴南牧場生產部負責人裴生春告訴記者,青稞成熟后,他們會選擇顆粒飽滿的青稞粒洗凈并曬干,進行統一打包,種植基地收購后運到天佑德青稞酒公司生產基地。

      裴生春為我們算了一筆賬,眼下這些青稞都使用有機肥種植,不僅口感好,也為當地牧民增加了收入?!耙环接袡C肥我們按60元的價格收,平均每家牧民一年能產生有機肥800方?!?/p>


    位于青海省海南藏族自治州貴南縣的青稞種植基地。

      天佑德在貴南縣擁有25萬畝專屬青稞種植基地,其中10萬畝為國家認證有機青稞種植基地。所有出產的優質青稞均會供給到天佑德酒廠,作為釀造天佑德青稞酒的原糧。自天佑德青稞酒與貴南牧場達成青稞種植協議以來,貴南牧場青稞種植面積及產量大幅度提升。

      在生產過程中,貴南牧場一直堅持“綠色、生態、循環”的可持續發展思路。為了保證產品有機標準,貴南牧場并未使用除草劑等化學藥劑,而是采用了機械除草的手段。同時為了保持土壤的蓄肥能力,貴南牧場采用了倒茬輪耕的種植模式,使得土地得以休養生息,保證了土壤的肥沃。

      在青稞生長過程中,科研人員每天都會深入田間,認真觀察青稞生長情況及天氣情況,及時應對極端天氣并調整耕種計劃,科學、縝密的田間觀察及管理,為保證青稞的生長提供了保障。

      除了在貴南,天佑德青稞酒公司合作的青稞基地還有位于青海東北部的門源浩門農場以及甘肅山丹種馬場。據統計,這些基地今年青稞種植面積合計為7.2萬畝。

      待到秋末冬初時節,天佑德青稞酒公司根據年度的生產任務,科學有序地收儲原糧。有多年收糧經驗的酒廠質檢人員首先從感官和傳統方法上對原糧現場抽樣,進行基本判斷,要檢測其顆粒是否飽滿、色澤是否正常、有無霉爛變質、有無蟲蛀及異味。如果在抽樣中出現上述不符合標準的情況,酒廠是絕對不會收儲的。經過前后至少四遍的基本感官甄選之后無問題再由質檢員將樣品送至檢測中心進行化驗檢測。

      檢測中心質檢工作人員將現場送來的抽檢品取一升,放進標準的質檢篩里,質檢篩分為兩層,上層為5毫米的圓孔,用來篩出雜草和較大的顆粒物,下層為1.5毫米的小孔篩除小顆粒及灰塵,經過篩選后取中間保留的青稞原糧進行稱重,要求篩選后重量達到730克以上才符合標準。只有達到這個標準以上的原糧,才能保證釀出的酒香氣飽滿、酒質高、無雜質。

      經過檢驗,各項指標都符合要求的原糧方可正式入駐酒廠大糧倉里。糧倉內部有升降機,每粒青稞原糧將乘坐“電梯”進入被保溫層包裹的糧倉,即使在夏日灼熱的陽光照射下,溫度都不會超過35度。避免糧食出現霉變、變質。釀酒原糧質量穩定,所釀原酒自然品質上乘。

      青稞酒是百年民族品牌,是青海的特色優勢產業。近年來,面對國內白酒市場競爭加劇等因素影響,天佑德青稞酒不斷推出有機酒、純凈酒等新品,產品獲得國家有機產品認證,擁有有機健康品質,產品包裝設計高檔時尚,越來越符合消費者的品質需求和品位需求。

      一個地區的酒就代表著經典的酒文化,青稞酒也是如此。這酒貫穿著青海人對家鄉的熱愛、外來客人的熱情還有自我文化的潛心傳承。青海是全國最大的青稞產地和青稞酒發源地,青稞酒是青海的文化元素,而這一切都藏在了青稞種植、釀造與飲酒和當地風俗中。

    (責編: 李雨潼)

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